鮮度にこだわり確かな目利きで選ぶ
食材は鮮度が命。
その日のネタはその日に仕入れる。
海鮮食材の仲買卸売業者が運営するからこその
強みとこだわり。
毎日、市場に足を運び、
培った確かな目利きで厳選しています。
仕込みは自店で。他者に任せず職人が行う。
旨味を引き出すことを怠らず、素材に合わせて丁寧に。
香りや風味を添える薬味までも吟味してご提供しています。
素材はすべて職人たちが自店で捌く
旨さを引き出した品々を存分に
仕込みは自店で。他者に任せず職人が行う。
旨味を引き出すことを怠らず、素材に合わせて丁寧に。
香りや風味を添える薬味までも吟味してご提供しています。
これぞ江戸前
原点を今に伝える浅草寿司場
江戸時代、東京の屋台から
始まった「江戸前寿司」
江戸時代後期、握り寿司は、
江戸と呼ばれていた当時の東京で、
華屋與兵衛(はなやよへえ)という
料理人が生み出したといわれています。
庶民の食文化が栄えたこの時期、
多くの屋台が登場。
握り寿司も屋台から広まりました。
寿司屋の多くが調理場を持たず、
料理人はカウンター越しに
新鮮なネタを客の前で即席で握る。
せっかちな江戸っ子たちが
好んだろうことがわかります。
また、寿司といえば関西発祥の
押し寿司だったのもあり、
握り寿司を「江戸前寿司」と呼び、
区別したとされています。
店舗情報
Shop Information
